Дезинвазия разделочного цеха: зачем, подготовка, методы

Дезинфекция разделочного цеха является критически важной процедурой для предотвращения загрязнения продуктов и обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение насекомых-вредителей (мух, тараканов, муравьев и других) и их личинок. А также на дезинфекцию и дератизацию помещений.

Регулярная дезинвазия необходима для:

1. Обеспечения безопасности пищевых продуктов. Уничтожение микроорганизмов, включая бактерии, вирусы и плесень, которые могут вызывать пищевые отравления и инфекции.
2. Соответствия санитарным нормам и стандартам. Соблюдение требований законодательства и стандартов качества, установленных государственными и международными органами по контролю за безопасностью пищевых продуктов.
3. Поддержания высокого уровня гигиены. Предотвращение скопления загрязнений и образования биопленок на оборудовании, что способствует поддержанию чистоты производственного процесса.
4. Продлении срока годности продуктов. Уменьшение количества микроорганизмов на пищевых продуктах помогает увеличить срок их хранения и сохранить их свежесть.
5. Предотвращении перекрестного загрязнения. Минимизация риска переноса микроорганизмов с одного продукта на другой, что особенно важно в условиях работы с разными видами сырья (например, мясо, рыба, овощи).
6. Сохранении доверия потребителей. Качественная и регулярная дезинфекция способствует поддержанию репутации производителя как надежного поставщика безопасных и качественных продуктов.
7. Улучшении эффективности производства. Чистое и хорошо поддерживаемое оборудование меньше подвержено поломкам и сбоям, что способствует более эффективной работе цеха.
8. Сохранения здоровья персонала.
9. Создания благоприятных условий для работы.

Регулярное выполнение этих процедур крайне важно для поддержания стандартов и обеспечения успешной работы разделочного цеха.

Подготовка к дезинфекции разделочного цеха

Подготовка к дезинфекции разделочного цеха включает несколько важных шагов, которые помогут обеспечить эффективность всего процесса:

Осмотр оборудования на наличие повреждений:

• Проверьте, нет ли на оборудовании трещин, сколов и других повреждений, где могут скапливаться бактерии. При необходимости проведите ремонт или замену поврежденных частей.

Подготовка средств индивидуальной защиты (СИЗ):

• Подготовьте защитные перчатки, очки и другие средства индивидуальной защиты для сотрудников, которые будут выполнять дезинфекцию.

Обеспечение вентиляции помещения:

• До начала дезинфекции обеспечьте хорошую вентиляцию в помещении, чтобы избежать концентрации паров дезинфицирующих средств, что может быть опасно для здоровья.

Планирование дезинфекции:

• Составьте план дезинфекции, учитывая все рабочие зоны и оборудование. Определите порядок обработки различных зон, чтобы избежать повторного загрязнения уже обработанных участков.

Инструктаж персонала:

• Проведите инструктаж для сотрудников, задействованных в дезинфекции, по технике безопасности и правилам использования дезинфицирующих средств.

Эти шаги помогут подготовить разделочный цех к эффективной и безопасной дезинфекции, обеспечивая высокий уровень гигиены и безопасности продукции.

Методы дезинвазии разделочного цеха:

Выбор метода дезинфекции разделочного цеха зависит от множества факторов, включая тип обрабатываемых продуктов, материалы оборудования, а также требования к безопасности и эффективности. Вот несколько наиболее распространённых методов дезинфекции, которые можно применять в разделочных цехах:

Химическая дезинфекция:

 В ее основой выступают растворы химических препаратов. Наиболее эффективными считаются растворы йода, натрия и калия, эмульсии ортохлорфенола, ксилонафта и инновационных хим. препаратов и составов. Но наиболее эффективным, в данной группе, являться
Овицидный препарат “Тиазон-Экстра” – самый эффективный от многих видом паразитов.

1. Хлорсодержащие средства. Эффективны для уничтожения большинства бактерий и вирусов, но могут быть коррозийными для металлических поверхностей.
2. Перекись водорода и пероксидные соединения. Безопасны для большинства поверхностей и могут использоваться в пенной форме для лучшего контакта с поверхностями.
3. Кватернарные аммониевые соединения: Неагрессивные к оборудованию и эффективные против широкого спектра микроорганизмов.
4. Алкогольные растворы (обычно изопропиловый или этиловый спирт). Быстродействующие и подходят для мелких инструментов и поверхностей, но могут быть ограничены в использовании из-за быстрого испарения.

Физическая дезинфекция:

• Ультрафиолетовое излучение (УФ). Эффективно уничтожает микроорганизмы, но требует особого оборудования и защиты персонала от излучения.
• Термическая дезинфекция. Использование горячей воды или пара для обработки оборудования и поверхностей, особенно эффективно для труднодоступных мест.

Механическая дезинфекция:

• Использование моющих машин с функцией дезинфекции: Подходит для маленьких инструментов и частей оборудования. Этот метод сочетает физическое воздействие воды и химическую обработку.

Комбинированные методы:

• Часто применяют сочетание химических и физических методов для увеличения эффективности и сокращения времени дезинфекции.

При выборе метода дезинфекции важно учитывать следующие аспекты:

• Эффективность метода против целевых микроорганизмов.
• Безопасность для персонала и оборудования.
• Соответствие санитарным и экологическим стандартам.
• Экономическая эффективность и доступность ресурсов.

Правильный выбор метода дезинфекции помогает не только поддерживать высокий уровень гигиены, но и улучшать общую производительность и безопасность производственного процесса.

Завершение дезинфекции:

• После дезинфекции тщательно промойте все поверхности чистой водой, чтобы удалить остатки химических средств, которые могут повлиять на безопасность пищевых продуктов.
• Продезинфицированные поверхности должны быть полностью высушены перед тем, как будут использоваться вновь.

Документирование и контроль:

• Ведите записи о проведенных процедурах дезинфекции, используемых средствах и их концентрации. Это поможет в поддержании стандартов гигиены и упростит процесс контроля качества.

Постоянное соблюдение процедур дезинфекции в разделочном цехе помогает предотвратить попадание микроорганизмов в пищевые продукты и снижает риск пищевых отравлений и инфекций.